カテゴリー別アーカイブ: お知らせ

丹波の黒豆(新豆)入荷致しました!

毎年好評いただいている丹波黒豆入荷致しました。

今年はこの「飛び切りサイズ」のみの入荷となります。大粒です。

状態も良いです。

米も豆も、加えた水分といかに結合させて、そして逃がさないか。大きくふっくらと炊ける(加水した水分と細胞が結合する)と、時間が経っても水分が逃げず(蒸発)せず、冷えてもカピカピになったりしません。これが冷えても美味しい秘密です。

いろいろと技術はありますが、なにより素材が大事です。ふっくら、ほっこりした薫り高い黒豆に挑戦してみてください。

お餅の注文書 2018年年始用

お餅の注文書も出来ています。

既製品のお餅も美味しいものを選んでいますが、人気はやはり手作りの生もちです。

注文書はダウンロードして、印刷したものをFAXやメールで送って頂いてもかまいません(お電話でも大丈夫です)。生もちは25日から30日のあいだに販売の予定です。パックの鏡もちは、ご希望のものがあれば早めにご連絡ください。

営業カレンダーとお米の価格表です 2017年12月

来月の営業カレンダーです。もう12月ですね。

昨日配布した営業カレンダーにミスが見つかってしまいました。5日の「お餅&パン・店頭引取2倍スタンプ」の文字が、4日に挿入されておりました。5日が正しいです。申し訳ありません。

それと6日はテレビ出演のため出張の予定です。午前中配達ができません。ご迷惑をおかけ致しますが、よろしくお願い致します。配達も遅延が生じると思います。

年末の18日から22日までの期間は、店頭も配達も2倍スタンプです。年末大サービス。

それから、お米の価格表も作りました。

12月より田主丸の古賀さんのお米を値上げして、レンアイ米を少し値下げします。

お米はお好みで選んで下さい!

米の保管や包装について(毎月配布のチラシのコラムより)

先日アップした営業カレンダーの裏面のコラムから。

【家庭内最強の保存容器は?(ホーローとガラスは除く)】

お米の保存方法は「ペットボトル+冷蔵庫」の組合せが、手軽さもあり一番良いと言われています。

ペットボトルの素材は、ポリエチレンテレフタレート(略してPET)という比較的酸素ガスバリア性に優れた素材ですから、中の食品の劣化(厳密にいえば酸化)を防いでくれます。

似たような素材でPE(ポリエチレン)の袋や容器もありますけど、こちらはバリア性が低く酸化を防ぎません(湿気や乾燥を防ぐ水蒸気バリア性は両者とも充分あり、容器として幅広く使用されています)。

これはサランラップと安価なポリエチレン製ラップにも通じる話しで、サランラップの素材はペットボトルよりもさらに酸化から中身を守ります。

マヨネーズの容器に使われる素材になるとさらに強力なバリア性で、あの容器と同水準の酸素ガスバリア性を出すためには、ポリエチレンで作った場合、37センチ厚にしないといけないそうです。ミリじゃありませんよ~。

【お米の保存の方法やパッケージの工夫のお話し】

食品の保存に関しては、「光、温度、酸化(酸素ガスバリア)、湿気・乾燥(水蒸気バリア)、虫の発生」の5つが重要です。

前号では、ペットボトルの優れた性能を紹介しました。しかし、そのペットボトルも「光」「温度」を防ぐことはできませんから、「ペットボトル(酸素ガスバリア・水蒸気バリア)+冷蔵庫(光、温度)」の組合せが非常に効果的になります。

じつは今年はアフリカに白米を出荷致しました。現地でしばらくお仕事をされる方のご注文で、船便での輸送。到着まで1ヶ月以上かかります。このときは、「アルミ蒸着米袋(無孔)+二酸化炭素充填方式真空パック」の組合せで対応しました。

光、外部温度、酸化、湿気乾燥、虫の発生を抑えてくれます。普段、皆様にお届けしている米袋は、空気穴のあいたポリ袋ですが、あれはあれで精米時の熱や湿気を外に逃がしてくれます。包装容器も使いどころでの使い方次第です。

以上、10月号と11月より抜粋しました。

付け加えることは、「ペットボトル+冷蔵庫」の組合せの場合、庫内にある冷気の吹き出しファンの直近に置いてしまうと凍ってしまうケースがありますので注意してくださいね、ということです。これは他のプラスチック容器やビニール容器でも同じです。

ですから冷気がゆるい野菜室に入れるのもアリです。

それと玄米の場合は完全に種子ですので、光に予想以上に反応して劣化が進みます。その点も、お気をつけてください。

営業カレンダー 2017年10月版と2017年11月版のお知らせ

営業カレンダーの11月版ができましたので、アップしようとしたところ、今月のぶんがまだ公開されていないことに気づき焦っている五つ星お米マイスター中島です。

とりあえず、10月版を先に。

明後日28日は臨時休業日です。ご迷惑をおかけいたします。

裏面コラムを相変わらず人気です。ありがとうございます。

次は11月版を。

11月は暦通りに営業致します。

10月版と11月版の裏面コラムは、お米の保存方法やパッケージの意味について書きました。

次回のエントリーでは、読みやすいように画像ではなくテキストの形でアップする予定です。

「サワダデース」(KBC)の「新米が美味い!ごはんに合う絶品お取り寄せ」特集のご視聴ありがとうございました。

本日、KBCの番組「サワダデース」に出演したところ、思わぬくらいの反響がありました。

ネット検索で探されている方に便利なように、ブログでも今回紹介させて頂きます。

番組内で使われたお米は七山コシヒカリ、佐賀県唐津市七山のお米です。

田んぼはこういった感じです。倒れやすいと言われるコシヒカリですが、七山でバタバタと倒れている風景は記憶にありません。

毎年良いお米なのですが、今年は特に良いです。

日本の滝百選の「観音の滝」、「ななの湯」といった温泉施設、産直所「鳴神の庄」、そして「樫原湿原」。美しい景色が堪能できる一帯です。

もちろん田んぼの風景も美しく、各地域のいろいろな圃場を見て回ったボクも5本の指といわず3本くらいの1本に入る、そんな美しい田園風景が広がっています。

鳴神の庄やななの湯の付近には公園と、川遊びのできる川があります。夏場は子連れでも楽しめます。水は強烈に冷たいのでご注意を。冬場は雪に閉ざされます。

付近の富士町や天川あたりも、全体的に良いお米が取れていると思います。ただ、生産者さんによるのと、精米技術でも味はかなり変わりますので、その点はご注意ください。弊店は良いお米を仕入れて、美味しい白米に仕上げる、それだけで営業しています。

じつは今日も七山の石川農園さんから玄米を入荷しました。お土産のトマトも頂きました。こちらは毎月20日恒例の野菜の産直市でも人気のトマトです。

【屋部商店】

福岡県福岡市城南区友丘2丁目2-45 丸昌ビル1F

電話 (092)871-3397
FAX (092)871-3370

URL:http://kome.st/

五つ星お米マイスター 中島拓海

通信販売の送料改定のお知らせ

10月1日からヤマト運輸の送料が値上がりします。それに伴い、弊店の通信販売の送料も変更になります。

まず悪いニュースから。

送料につきましては、かなり大幅に値上げします。申し訳ありません。

そして良いニュースは、

ご注文方法によっては、かなりお得なサービスが始まります。

10キロくらい購入されると、値上がりのぶんはほぼ解消できるようにしています。

【悪いニュース】

送料は以下のように変更します。

かなりの値上げとなりました。特に沖縄の方には申し訳ありません。

 

【良いニュース】

「前日までのお米のご予約一割増量サービス」を通販にも適用します。

ですから、弊店の最安値の佐賀ヒノヒカリを10キロ購入されると、1kg(400円)ぶん得します。15キロ購入されると1.5キロなので600円ぶんです。

佐賀ヒノヒカリを25キロ購入されると、1000円お得。北海道新すながわのゆめぴりかでしたら、1,575円お得です。

現在の運賃とサービスよりはお得になるケースが多いのでは。

【さらに良いニュース】

今日から9月29日(金)までの期間、注文の翌日出荷であれば、1割増量サービスを特別に適用致します。

1番お得な1週間の始まりです。

 

新潟の圃場見学の様子

本日新潟から桑原さんがご来店されました。

食味分析鑑定コンクールで、現在全国で7名しかいないダイヤモンド褒章を受賞された生産者のお一人。農事組合法人グリーン・アース津南の代表をされています。

7月に新潟の圃場見学に行った際にお世話になりました。

それはまだアジサイの咲いていたころでした。

標高300メートル以上の山の中の広い畑には、コシヒカリがたくさん育っていました。そう、ここは津南町。北魚沼、中魚沼、南魚沼のなかの中魚沼地方なのです(全部ひっくるめて魚沼地方といいます)。

明るいつやつやとした優しい葉色の景色に心が癒やされました。

少し離れたところにはトマト畑が広がっていました。

このトマトは、最近収穫が終わったそうです。次は今年の新米の収穫でしょうか。

トマトの収穫機もありました。

後日獲れたてのトウモロコシまで送って頂きました。

一部はトウモロコシご飯に。

おにぎりにして食べました。ベリースイート、ベリーテイスティ。

9月17日日曜日放送の「所さん お届け物です!」(TBS:17時~)に出演されるそうですよ。

 

お米を水に漬けずに炊く場合の注意点

先週はFBSの「バリはやッ!」とKBCの「アサデス。」に出演させて頂いたり、地元の中学校の生徒二人が職場体験学習に2日ほど来たり(もちろんボクの後輩にあたります)、精米設備の入れ替えなどがあり、たいへん充実した一週間でした。

KBCの「アサデス。」では、新米の旨い炊き方を紹介させて頂きましたが、少し誤解が生じているような反応も頂きましたので、今回補足させて頂きます。

視聴された方の反応の中に、「玄米も水に漬けなくていいですか?」といった質問や、「もうお米を水に漬けなくてもいいんですね!」という微妙なコメントを頂く機会があり、少し不安になりました。

水に漬ける時間が不要なタイプの炊飯器をお使いの場合は大丈夫です。そういった機種は、だいたい最近の炊飯器では一般的です。ですから、2~3年前くらいに炊飯器を買い直したな~という方は、説明書を探して炊き方の項目を一度読んでみてください。

もし昔の炊飯器をお使いの場合は、水に漬けてください。

最近は各メーカーが取扱説明書をネットに公開していますので、そちらを確認したほうが早い場合も多いと思います。番組でも炊飯器のタイプを確認することを薦めておりました。

玄米に関しては、お水に漬けてくださいね。でも、もしかしたら、玄米でも水に漬ける時間が要らない炊飯器もあるかもしれません。

それと、番組で使用した炊飯器はこちらです。アイリスオーヤマの旨味炊飯器H-DRC-18。土鍋に見えますけど、IH炊飯器です。シンプルな構造が気に入っており、食べ比べ用に2台買っちゃいました。

このIH炊飯器も、水に漬ける必要のないタイプの炊飯器です。製造年月日を見ると三年前の炊飯器。

番組でも紹介されましたが、ある温度帯をうまいこと使うと、酵素活性によりお米のデンプンが分解してやわらかくなります。かまどと薪で炊く場合の「はじめチョロチョロ」の温度帯です。最近の電気炊飯器はこの温度帯をうまいこと引き伸ばします。

電気炊飯器は火力調整が器用ですから、そういった火加減プログラムがすでに組んであるのです。ですから、水に漬ける時間が要らないのです。

では、水に漬ける必要のないタイプの炊飯器で、水に漬けた場合はどうなるか?

これはお米の品質によります。

もし水っぽかったり、ベチャベチャに炊けてしまったり、おこげが出来て少し芯が残るようであれば、説明書通り水に漬けずに炊いてください。

もし、全然大丈夫であれば、それはラッキー。そんなあなたはお買い物上手。いいお米を買いましたねってことになります。あとは好みによって水を減らしたり、増やしたり。水につけ置きしたり、しなかったりして好みに応じて調整しながら炊いてください。

営業カレンダーです 2017年9月版 

まだ今日まで8月!
来月の営業カレンダーです。

9月30日は臨時休業日です。ご迷惑をお掛け致しますが、よろしくお願い致します。

裏面は7月に新潟県に行ったお話しです。枝豆が大変美味しかったです。

それと交通系ICカード、QUICPayやiDが使えるようになった話題でした。盛りだくさん。

8月も今日で終わりです。28日からは小学校も始まって、にぎやかな登下校の風景を見るようになりました。お店でA4クリアファイルを配布していますので、ぜひ学校で利用して頂き「さがびより」を広めて欲しいと思います。

ご所望の方は、ぜひお申し出ください!

ちなみに新米さがびよりは、11月入荷予定です!