福岡市中央区笹丘の「カフェ＆バル chocon」さんが、来週月曜日（2017年2月27日）のKBC「アサデス（九州・山口版）」（AM9時55分～）に出演されるそうです。
昼はカフェ、夜はバルというお店です。小さなお子さま連れでもOKな素敵なお店です。
昼と夜でお料理が違いますので、ご注意ください。
1階は大人スペース。ゆっくりとお食事できます。
2階は、小さなお子さま連れでも快適なスペースになっています。
撮影時には、おすぎさんと宮本アナがおみえになったそう。
体に優しいものをモットーに東京、福岡でフランス料理を修業した、シェフこだわりの手料理。化学調味料を使用せず、パンも手作りです。
【cafe+bar chocon】
営業時間 ：11:00～22:00L.O(月~木）
11:00～24:00L.O(金･土)
定休日:日曜日(祝日はDINNERのみ営業)
住所 ：福岡市中央区笹丘１－１０－３１ 井上ｱﾊﾟｰﾄ３号
TEL & FAX ：092-716-0067
MAIL ADD :cafe-chocon@hotmail.co.jp
昨日急遽、地元のテレビ局TVQさんから撮影の依頼がありまして、店内で撮影が行われました。３月18日の「おとななテレビ」に少しだけ出ます。18時半から20時までの番組です。土曜日。
依頼があったときは、新米時期でもないのになぜ今頃？と思い、調べてみましたら日本穀物検定協会の主催する「米の食味ランキング」の発表の日だったので、このせいかなと思っていましたところ、全く違う内容の撮影でした（笑）。お米に関する質問に次々と答えていかないといけませんので、なかなかハードルが高かったのですが、短時間でクリア。慣れてきましたね。
さて、そのときに米の食味ランキングの説明もしましたので、補足的にブログに書いておきます。
まず、このランキングに際して日本穀物検定協会に提出される各道府県のサンプル米は、人間で言えば「国体選手」レベルのお米が提出されます。その道府県で一番ではないかもしれないけど、一番と遜色のないレベルのお米が代表となります（最低限の栽培面積などの規定がありますので、そこをクリアしないといけませんので層の厚みが大事です）。
ですから、〇〇県産〇〇〇〇◯というお米が、ランキング最上位の「特Ａ」を取っても、実際に小売店の売り場に並んだお米が、国体選手レベルのお米であるかどうかは運次第です（というよりも、ほとんどが並の選手レベルです）。また素質が良くても最後の仕上げが良くなければ実力がでませんから、売り場に並んだときの精米や選別などの作業が美味しさに大きく響きます。
消費者の視点から見ると購入時の不確定要素が大きいかもしれません。結局、農産物はそうなんですけど、信頼できるところで買う、ということが一番になります。特にお米は精米という作業がある以上、加工品になりますからなおさらです（玄米ですら品質をあげるための調製作業があります。果物や野菜でいえば選果にあたる作業です）。
では、このランキングに意味がないかというとそうでもなく、その年のどの道府県のどんな品種の出来が良かったのか？うまく作ることができる体制が整っているか？という点の確認作業には有効です。
このランキングの結果と、各地方のその年の気候条件、作況指数などを比較することで、今後どの品種の作付けを増やすか、栽培方法は適切だったかの参考にしようという点では、とても有効なのです。
農家や県などの生産サイドのほうが参考になるランキングかもしれません。でも、それで美味しいお米が全体的に増えるのであれば、消費者全体にとってもいいことだなと、特に今年のランキング結果を見て、そう思いました。
今年は昨年（27年産）のランキングと比べると、特Ａが2銘柄減ったものの、次のA評価のお米が19銘柄も増えています。そしてA’評価が15銘柄減と、確実に底上げができています。
このことをもってして日本のお米全体の食味が改善されたとは申しませんが、美味しいお米を作る技術（品種改良・栽培技術等）が各地方で向上しているのは間違いなく、これから楽しみです。最近の気候変動や台風や雨の影響を考えると、一米屋として感心してしまう結果でした。
28年産のランキング結果の感想としては、27年産に比べると25％以上のコシヒカリの銘柄が、特ＡからA評価に落ちていて、コシヒカリには厳しい年だったんだなということと、特Ａを取った新品種が3銘柄増えていて、最近の新品種デビューの影響を反映していることが印象的でした。
新品種において、7年連続で特Ａを取った佐賀県産さがびよりの抜群の安定感に感動しつつも、まああまり特ＡだとかA評価だとかで一喜一憂してもしょうがないよねという気持ちも半分あります。A評価に落ちたからといって売り上げが極端に下がるような銘柄は、売り方もさることながら、もともとどこか違う要素で間違っていたはずです。ファンといえる固定客がついていなかった証拠ですから。
美味しいお米は美味しいですし、その美味しさを伝えるべく丁寧にぬかりなく仕上げるのが、自分のような米の専門店の役目です。結果はどうあれ、自分の自信を持った銘柄、お客様に人気のある銘柄を販売していきます。特Ａ評価のお米は、特にその名に恥じぬように仕上げます。
今回、福岡県産の夢つくしとヒノヒカリが特Ａを取るという快挙を成し遂げました。これで弊店で扱っている農薬・化学肥料不使用の2銘柄「古賀さんの米」「レンアイ米」も「特Ａ」の表示ができるわけですけども、今回はやめておきます。購入される方も違う価値観で選らんでいらっしゃいますし。食味第一で栽培されているわけでもありませんので。そういった価値観の多様性は大事にしたいですし、今まで購入されてきたお客さまに次の新米が取れるまでは確実に安定供給していかなければいけません。途中で完売しちゃうとご迷惑をおかけしてしまいますから。
米の食味ランキングのページ
【日本穀物検定協会サイトに飛びます】
おとななテレビのページ
【TVQサイトの番組ページに飛びます】
来月の営業カレンダーを配布しています。
１９日と２０日に連休がありますので、ご注意お願い致します。
３月６日のお餅の日のご予約、すでにたくさん承っております。３月３日くらいまでにご予約頂けると助かります。当日は売切れ次第完売となっております。
裏面は文字ばかりになっています。有機肥料には現代人が忘れてしまったことが、たくさん詰まっています。本日１７時に日本穀物検定協会の米の食味ランキングの発表があるのですが、特Ａ評価を受けている銘柄は、ほとんど有機肥料も使っています（提出するサンプル米ですけども）。地力がいかに大事か。毎年美味しいお米が穫れることの素晴らしさですね。
最近、スティック掃除機が2台体制になり、とても掃除がラクになりました。
右手に床用ノズルの掃除機、左手に隙間用ノズルの掃除機を持ち、2台同時使用で掃除を進めると、時間を掛けずに綺麗に掃除ができます。
掃除機をかけているところを見ている妻の話しでは、ちょっとしたマッド・サイエンティストが掃除しているみたいに見えるそうです。ヒッヒッヒッ。
スティック掃除機はゴミパックの部分が小さく、そのため毎回ゴミを捨てなければいけないのですが、その都度どれくらいホコリを吸ったのか分かるので、その点が店舗清掃としてはメリットでもあります。毎日１回～２回は掃除するのですけど、毎日毎日こんな量のホコリが取れていたんだと、ある意味感心しています。
掃除機がけしたあとの綺麗さを見ると、一安心。異物混入などの心配が激減しますから。今日は朝からミシュラン・ガイドに載っているお店からの問い合わせなどもありましたら、もうバッチコイという気持ちになりますね。
朝の話題といえば、産地偽装米のニュースが非常に注目を集めていました。もちろん、弊店にはなんの関係もありません。現在のところ某出版社がニュースを流し、記事になった某米穀卸会社がその内容はデタラメだという見解をサイトで発表し、訴訟を起こす方針だということです。
ニュース自体もポータルサイトのようなところでしか今のところ扱っておらず、各新聞社のサイトなどでは扱われておりませんから、報道機関は様子見なんでしょう。お米の偽装事件は、度々起きていますけど、やはり報道する場合は慎重です。
個人的にはこういう偽装の話題に接するたびに、イタリア人の食に対するスタンスが羨ましくなります。郷土料理を愛し、グルメを愛し、そういった自分に自信を持っている。たぶん彼らは食事のときにセロトニンの伝達がいいんじゃないだろうか？などと考えてしまいます。食事のときの幸福感が食への愛にまっすぐ繋がっているような。スローフードもイタリアが発祥だったはずです。
食品偽装って、そのときどきの様々な背景やのっぴきならぬ事情はあるでしょうから、一概には言えないのですけど、偽装を防ぐ一番の防波堤は「愛」があるかどうかじゃないかとボクは思っています。自分の感じた幸福感を守れるか、伝えられるか。食品偽装で心をひどく傷つけられる方が多いのも、自分の幸福感を穢されたような気がするからではないかなと思っています。
昨年12月に初めて行われた「ごはん検定」を母が受験し、初級者テスト、そして中上級者テストの両方に合格しました。
あらゆる角度から日本の主食である「ごはん」に関する知識を深める検定です。問題の中には郷土料理だったり、食文化について尋ねるようなものもあり、ここは母の強い分野。
ちなみに母の名前の「香」の字は、調べてみるとお椀「日」に「禾（もちきび）」を入れて神様に捧げているという意味だそうです。「禾」は穀物全般の意味もありますから、ごはん検定の合格証書にはつきづきしいのでは。
ちなみにボクは12月は地元のテレビの収録だったり、CM撮影だったり、取材が1週間ごとに入っていましたので、受験していませんでした。テキストを読むとなかなかの充実ぶりで、ついていくのが大変だったと思います。
なにはともあれ、母が合格してよかったです。
ごはん検定協会のサイトはコチラです。
http://www.kentei-uketsuke.com/gohan/
産直お野菜の日の告知を2ヶ月連続で出来ませんでした。にも関わらず、たくさんの方にご来店頂き誠にありがとうございました。雨の降るとても寒い日。そこから一気に寒さが本格化して、今朝は福岡も雪が積もっていました。
お野菜はズラッと勢揃い。手前は冬タマネギの新玉です。甘さと柔らかさが自慢。
売れ残ったお野菜は今日から半額にしています。残りわずかですが、相変わらずつやつやしています。もし明日ご来店される方がいらっしゃいましたら、チェックしてみて下さい。
来月の営業カレンダーです。来月の2月6日はオモチの販売を致します。玄米の丸モチ、黒米の丸モチは自家製で販売致します。現在も試作の試食が続いている段階ですけど、いまの時点で充分美味しいです。どうぞお楽しみに。ご予約頂けると助かります！
引越しの挨拶用のお米なども製作できます。これは改めて別の機会にブログで紹介する予定です。
今日はおむすびの日でした。
「1月17日は、阪神・淡路大震災の日。
豊かな、飽食の暮らしが根本から問い直されました。
食べ物もなく、不安のどん底にいた被災者は、ボランティアによる炊き出し(おむすび)に助けられました。
この大震災での体験をきっかけに、｢ごはんを食べよう国民運動｣がはじまりました。
いつまでも食料とりわけ米の重要性、ボランティアの善意を忘れないために、ごはんを食べよう国民運動推進協議会では1月17日を｢おむすびの日｣と定めました。（ごはんを食べよう国民運動推進協議会サイトより引用）」
画像は弊店の過去のデータから。2015年10月5日の台所の日の様子。
世界的にみれば、すでに地球の土壌は耕作のし過ぎで疲弊しています。持続可能性がなくなりつつあります（良くあるのは表土の風による飛散や水による流出です）。あそこの米が安い、麦が安いといった話題が続くのはあと何十年くらいなんでしょうか。いまのところ後進国である地域の経済成長も進みますから物価差も縮んでいくでしょう。
そのときに豊かな土壌をどれくらい後世に残せるか。幸い日本の稲作は持続可能性の高い農業のやり方を続けていて、有機肥料の使用も良く知られた方法となり、地力を取り戻しているところも増えています。
先行きの不透明感の増す時代ですけど、助け合ったり、食べ物を粗末にしないこと。そういった気持ちは残していきたいですね。米屋である弊店も美味しく召し上がって頂くために、がんばっていきます。
本日届いた米穀業界新聞「商経アドバイス」の一面の片隅に、新潟県が調査した第2回新潟コシDNA検査の結果が掲載されていました。
昨年7月から10月の期間に、首都圏、関西圏、そしてインターネットで販売されている「新潟コシヒカリ」を80点集めてDNA調査をしたところ、12点に他の品種が混入していたという結果でした。
一番多いのは、新潟コシヒカリに他産地のコシヒカリを混ぜたもので、全体の12.5％。正真正銘の新潟コシヒカリが100％入っていたものは、全体の71.3％です。
こういう話題になると、何か他のお米が混ざっていても、実際に食べてみたら違いなど分からないからいいという意見が出ます。こういった意見にはとても心が傷みます。というのも、品質が低すぎて偽物の新潟コシヒカリと見分けがつかないような100％新潟コシヒカリもあるだろうな、と容易に想像ができるからです。
果たして、全体の新潟コシヒカリのうち、「これぞ新潟コシヒカリ！」と納得いくようなものが、71.3％のうちのどれほどを占めているのだろうかと、そう思いながら記事を読んでいました。
新潟コシヒカリですら、今は価格競争の波に翻弄されています。安価は品質を担保しませんから、厳しい状況は続くでしょう。
ちなみに今回の商経アドバイスのトップ記事は、「低価格銘柄（の価格）が2割上昇」というものでした。昨年に比べて玄米価格は上位銘柄で5％、中位銘柄で10％の上昇です。日本全体の話しなので、グラデーションはもちろんありますし、下がり続けたお米の価格が2年連続で上昇しているのも、生産者の手取りを考えると歓迎できる面もあります。
が、お米として商品化した際には品質面は低くなっていくでしょう。今は大規模小売店の力がとても強いですから、原料玄米の高騰をいくばくか価格に転嫁できても、そんなに納入価格をあげきれないと思います。となるとやはり、品質面が犠牲になりやすくなります。食味を落とす原因になるような問題のある米粒が混入していくのも敢えて見逃し、重量を嵩上げして利益を削らないようにしないといけないようなシチュエーションは現場で増えるでしょう。ただでさえ、今年のお米の出来は全体的に余りよくありません。
この状況が見えていましたので、日経トレンディネットさんからの取材申し込みがあったときに、そのあたりを強調して今回記事にして頂きました。美味しいお米とは何か？を多くの人に知って頂きたく。
お米屋さんなら当たり前過ぎるレベルの内容ですが、だからこそ、全国的に無名の弊店が言うべきことではないかと思います。基礎の部分です。
前回ご紹介頂いた福井県池田産「舞いけだコシヒカリ」に続き、佐賀県相知産「まつら夢しずく」を取材して頂きました。飲食店さんは福岡市南区寺塚に移転された「レストランOHANA」さんです。
http://trendy.nikkeibp.co.jp/atcl/column/16/082600073/122700007/
【日経トレンディネット 私の推し米 まつら夢しずく】
先週土曜日に当ブログでお知らせ致しましたが、昨日予定していましたオモチの販売は中止となりました。楽しみにされていたお客様には大変申し訳ありませんでした。
金曜日に我が家の次女がお腹の不調を訴えており、病院に連れて行ったところ嘔吐下痢の初期症状のかもしれないという診断を受けましたので、衛生面からの心配からオモチの製造販売を中止にしていました。
幸い嘔吐や下痢といった症状もなく、昨日から元気に保育園に通っています。風邪だったのかもしれません。
今回のことで、衛生面に対して何かできることはないかと思い、以前ブログでも紹介しました「ノロノット」をお店用に購入しました。販売元のがんこ本舗さんは、昨年11月下旬に放送された「マツコの知らない世界」（TBS）の「隙間掃除の世界」編で堂々第一位に選ばれた「巻きまきがんこクロス」の製造販売元でもあります。
なんでも2014年に家族がノロウィルスに次々と罹患してしまい、効果的な除菌剤を探してイギリスまで買いに行ったのがきっかけで、日本で販売するようになったという商品です。直接伺ったお話しでは、イギリスのパン屋さんの店舗の内壁や厨房などで使用されていたそうです。
一般的なアルコール類と違い、スプレーを噴射したところが乾いてしまっても抗菌作用が数日間持続します。バイオトロールという技術を使っているそうです。
詳しい説明や経緯などはコチラでご覧頂けます。
http://www.gankohompo.com/special/produce/noronot.html
