日別アーカイブ: 2017年3月30日

福井の新品種ポストコシヒカリを試食

久しぶりのブログ更新です。ホントはいろいろとお知らせが溜まっているのですけど、今回は先日某卸会社から頂いた福井の新品種のレビューです。正式名称がまだ決まっておらず「越南291号」として管理番号がつけられています。

なぜ、ポストコシヒカリ、コシヒカリの後継品種と言われているのかといえば、コシヒカリという品種がもともと福井県農業試験場で開発されたからです。コシヒカリといえば、新潟県のイメージが強いのですけど、生まれ故郷は福井。その福井のお米が結果的に全国で一番生産される品種となり、ほぼ全国で作付けされるようになり、日本のお米を代表する品種に。その後継品種を作る目的で今回の品種改良が進められています。ハードルのとても高い作業です。

早速実食(色味が少し変なのはお店の照明のせいです)

炊きあがりの香り爽やか。

食べたときの最初の一噛み目、ハリのある粒感とモチモチとした食感が印象的です。モチモチとした噛みごたえですが、粘りの舌溶けの部分があっさりとしています。粘りの重量感が希薄なところがコシヒカリとは違いますね。

この品種の一番の特徴は、喉越しでふくらんでいく丸みのある甘み。そしてその甘味のあとに現れるコク。軽さを感じさせるご飯でありながら、しっかりと甘みやコクのほうも主張してきます。あっさりソフトな印象ながら、素直にご飯の美味しさが引き出されていて、たぶんこれは雑味ともいえるトゲトゲした部分が希薄なせいでしょう。ストレートにご飯の美味しさが伝わってきます。

必要以上にパクパク食べてしまいがちなご飯でした。ちょっとヤバめ系。小さなお子さんや小学生が大好きになりそうな、甘くてモチモチのご飯です。

男の子の場合は、中学生や高校生になったら、もっとガッツリとした重量感のあるお米のほうが好きになりそうな気がしますが、女の子の場合は、学校のお弁当にいれてあげると、「お父さんお母さんありがとう」という気持ちに毎日なりそうな予感がします。冷めるとモチモチ感と甘みが増します。冷えても相変わらず粒離れはいいので、口のなかですぐにほぐれていき食べやすいです。スッキリとしているので、お弁当のおかずにとも相性がいいはずです。

今回頂いたサンプルがすでに白米の状態でしたので、お店の小米選別機で小米だけ落としています。これは弊店のいつものやり方です。なるべく小米などは落としたほうが品種の特徴が分かり易くレビューしやすいのです。

玄米を自分の好みに精米できたら、たぶんもっと面白いことになるんじゃないかと思いますが、なにしろデビュー前の品種ですから、サンプル玄米を配るわけにはいかないんでしょう。勝手に田んぼで育てちゃう人が出ますから。

白米の状態としては、少し乳白や胴割れなどがありましたから、気候や生産者、栽培方法などで改善されれば、さらに化けそうな予感。なかなか可能性を感じさせる品種です。充実の設備と良い生産者、そして美味しい精米をして将来販売できたら、きっと楽しいことでしょう。