追記：偽装肥料の使用された範囲は、秋田だけでなく青森、岩手、山形、福島、茨城、栃木、群馬、千葉、山梨、長野の１１県に広がっております（2015年11月10日）。

新米の試食ラッシュで、てんてこ舞いになっています。

最近試食したのは「さがびより」「逢地さがびより」「天川コシヒカリ」「高度クリーンななつぼし」です。

「さがびより」だけが「本来のさがびよりらしさ」が薄れている感じで、「高度クリーンななつぼし」は良、「逢地さがびより」「天川コシヒカリ」はバッチリオススメといったところでした。

秋田県の「淡雪こまち」の新米も待たれるところですが、例の「肥料の偽装事件」がJA全農あきたを襲っていまして、入荷が遅れそうです。そして昨年穫れた26年産も出荷停止中という厳しい状況です。

有機肥料の成分と化成肥料の成分の割合が違っていたという事件ですので、減農薬減化学肥料栽培（特別栽培米）の表示をしなければ問題はないのですが、一部の卸や大手はJA全農あきたへ全量返品などをしているところもあるらしく、かなり厳しい対応がなされているようです。

有機肥料と化成肥料の違いというと、一般的には「安全性の違い」という認識でしょうけども、生産現場では「即効性があるかないか」という認識も強いと思います（即効性があるのは化成肥料です）。

問題の肥料を使っていた生産者の中には、「有機肥料の成分が多いわりには良く効く肥料だな～」と感じていた方も多いのではと勝手に想像しています。記者会見でもあったように、ペレット状の製品にし易い面や、購入者の良く効くという実感というプラス面が、偽装を止めれなかった原因だったのでしょう。憶測ですけど。

ただ化成肥料には負の側面がありまして、施肥のタイミングや量を間違うと、時として効き過ぎるという問題があります。作物がひょろっと伸びてしまう。そのため茎葉の部分が柔らかくなり、病気や害虫への耐性が弱くなる。収穫量は増えるけど・・・という問題です。

突飛な喩え話で恐縮ですが、作物にとっての栄養源である肥料を人の食品に当てはめると、化成肥料は「スポーツドリンク」、有機肥料は「お味噌汁」、というのがボクの勝手なイメージです。

「スポーツドリンク」は栄養価が高く体内への吸収を早めるための工夫があり、即効性があります。お味噌汁は有機肥料と同じように発酵していて、栄養価も高く、飲み続けていくことで腸内環境を整えていく作用もあります。

滋養を考えると「お味噌汁」をベースにしたほうが良いのですが、短期間では飲み続けて体に良かったのかどうかわからない。また、咄嗟の危機的状況、例えば連日の猛暑で人でいう熱中症みたいなときに「お味噌汁」を与えるか「スポーツドリンク」を与えるか？という、そういうシチュエーションもありえます（普通はスポーツドリンク一択ですが、頑強で胃腸の強い人なら、場合によってはお味噌汁のほうが元気になるかもしれません）。

人が胃腸で細菌の力を借りて消化吸収をしているように、植物にとっての土壌はそういった側面があります。

この偽装事件で一番可哀想だなと思うのは真面目な生産者。篤農家たちの今までの栽培データや日々の実感といったものが無になることです。「お味噌汁」を与えていたと思っていたのに、「スポーツドリンク」だったわけですから。これはひどい裏切り行為です。

そういった数年間の栽培実績がガラガラと崩れてしまうと、これから先も影響がありそうです。影響は表に現れにくいでしょうけども、県全体のマイナスとしては、けっこう深刻なダメージではないかと思います。

さらに惜しいことは、昨年や今年のような、ちょっと涼しめの夏という気候だと、化成肥料の負の側面が出やすく、そういった面でも非常に迷惑を被っている方がいるのではということです。

（冒頭の試食結果も「さがびより」だけが通常の栽培方法の規格（慣行栽培）で、残りの銘柄は減農薬減化学肥料栽培の特別栽培米です。もちろん、特別栽培米+ブランド化された銘柄ですから栽培管理の徹底という面でも差があります。また慣行栽培でも今年の佐賀ヒノヒカリは非常に出来が良いそうで、一概には言えません。そこがまた面白いところです）

今回の事件の良い面としては、全農のチェックが機能しているところや、業界全体で出荷停止や全量返品など厳しい対応がとられていることでしょうか。量が量だけに大事（おおごと）になっています。

弊店で唯一販売している秋田米「淡雪こまち」は、いまのところ偽装肥料は使われていなかったという案内が来ていますが、調査は続いており、全てが確定するまでは卸元は出荷停止措置の考え。そのため当店の在庫は、店頭在庫しかありません。ネット通販は中止していて、店頭は特別栽培米の表示は消しているという状況です（追記2：その後の調査により、残念ながら当該偽装肥料が使われおりました。26年産と27年産は慣行栽培として販売することに決まりました）。

早く調査が終わって、もとのように販売していけたらなと、心から願っています。

今年は天候不良に悩まされ、穂いもち病やら何やらの懸念がありましたが、力強く育っていた2015年9月13日の「逢地さがびより」の姿。

通販で購入可能な銘柄を数銘柄増やしました。
スローペースで大変ご迷惑をお掛けしています。

あまり時間がないので、銘柄の写真だけアップしておきます。

サイトのほうでご確認ください　→　■

産地写真と銘柄の産地（〇〇県〇〇産）は同一です。“佐賀県産ヒノヒカリ”だけは、範囲が県ですので広すぎて今後も同じ産地のものがくるかどうかわかりませんが、いまのところ佐賀県白石産ですので、撮影場所と合っています。

それにしても、よく写真が揃うようになりました。

深山夢しずくは、今年の新嘗祭の献穀田に一部圃場が選ばれました。今度改めて紹介致します。

明日（10月20日）は産直お野菜の日です！

秋らしく、たくさんのお野菜がやってきます。

先日、イレギュラーで七山の石川農園さんからトマトを入荷しました。いつも美味しいトマトですが、ひときわ今回は甘く美味しかったです。夏場のトマトよりもその前後の季節のほうが甘いという話しも聞くトマト。なるほどホントだったんだなぁと実感しました。

明日は豚足煮も販売します。1パック250円です。

商店街加盟店の各店でもいろいろとサービスがありますが、今回は写真を撮るのを忘れてしまいました。すでに閉店してシャッター閉めてしまったので（そもそもポスターの掲示すら遅かったのですが・・・反省。来月はちゃんと復活させます）。

先週の土曜日は「匠薫ブレンド」用のステッカーと、弊店で使用できる100円券を製作しておりました。

前回のエントリーで紹介しました営業カレンダーにも記載されておりますが、100円券は、ご来店頂いたときに近隣のコインパーキングを利用された方に差し上げることになりました。コインパーキングをご利用されたときは駐車チケットのご提示をお願い致します。

スタンプカードの中にすっぽり収まって、はみ出さないサイズに作りました。次回のご来店の際にご利用頂けます（写真の100円券は試し釣り用のもの。実際は厚紙です）。

複製が困難なように印刷に少し工夫があります（自家製ですから限度はありますが）。お買い上げ頂いた日付をスタンプカードと100円券両方に記載致しますから、ご利用時に複製を疑われてドキドキする必要は全くありません（お手製のカードだとありがちなのです）。

ですから、遠慮なさらずに利用ください。

お待たせ致しました。七山コシヒカリの新米の販売を通販でも開始致しました。

標高500～600Mの非常に水の綺麗な中山間地で、有機肥料とボカシにこだわった栽培がされています。この天候不良の年にも、元気に育っています。標高が高いため、低温だったりの悪天候の影響を受けやすいのですが、非常に美味しいお米です。近年は生産者によってホントにお米の出来不出来がハッキリしています。

栽培者は石川農園の石川さん。今年は娘さんも本格的に加わって、30kg米袋の生産者名に娘さんのお名前が書いてありました。

先日TPPが大筋合意し、もう農業はダメじゃないかというような風潮がごく一部にあり、暗い影を落としていますが、ボクは逆に日本の良さを見直す機会になるのではないかという期待も持っています。日本国民がいまの日本の農業から受けとっている恩恵って、とても贅沢なのです。諸外国に比べると。そしてその贅沢さは、今後も続くのではと思っています。

その理由はいくつかありますが、例えば日本の食文化がどんどん洋食化したのに対し、なぜ海外の和食ブームが最近にならないと起こらなかったのか？ということを考えてみた場合、ようするにそれは、日本では満足できる美味しいハンバーガーを作るのに時間がかからなかったのに対し、海外では客を呼べる美味しい寿司を作るのには時間がかかった（または全くの別ものになった）ということです。

そういった差は、もちろん日本人の外国に対する憧れや料理人たちの創意工夫の努力があったでしょうが、そういったものをしっかり支えていたのは、素材である農作物の出来の良さや、市場のニーズに応えてきた農業者の柔軟性なのではないか？という予想は、あまり的外れではない気がします。

もちろん、本場ものが大抵美味しいに決まっていますが、しかしそれを模倣して、それなりに人気が出て定着するには、ある程度の美味しさが必須条件になることは間違いありません。

日本の朝食でパン食が増えたように、アメリカの朝食でご飯と味噌汁とお漬物の朝食が増えてもいいのに、なぜそうならなかったのか？そういったことを考えてみるのも面白いと思います。お味噌汁に入れるような季節ごとの旬の新鮮なお野菜が、手に入りやすいかどうか？

全体状況と個別の状況は違いますから、頑張っている生産者、技術のある生産者には、活躍してもらいたいと切に願っています。

今年は5月に1回だけ訪れただけになってしまいましたが、母を連れていくことができました。写真の奥にいるのが母です。一度見せたかった綺麗な圃場。空気も非常に澄んでいます。

一昨日の「台所の日」も大変ご好評を頂き、用意したお惣菜も昼前にほぼ完売状態（上の写真はおでん）。

おにぎり弁当もすぐになくなりました。おにぎりは「七山コシヒカリ」を使用しています。粒感がはっきりしていますが、粘りはもっちり。なので、おにぎりにしても美味しい。

一緒に販売したトマトも、七山の石川農園さんのトマトです。こちらも売れ行きが良かったです。普通のトマトとはひと味ふた味違います。お米と同じく。

今日の賄い、お客様にお出しする試食も「七山コシヒカリ」でした。近日中に百貨店の頒布会用にも精米しないといけません。精米の仕上がりもなかなかよく出来ましたので、安心して販売できます。

福岡市内で初めて五つ星マイスターになった先輩（ボクは二人目です）から、「これを使え」とシールを頂きました。ありがたいですね。わがことのように喜んで頂けると。

表示に負けない仕事ぶりを心がけていきます。

七山コシヒカリの通販ページはコチラです　→　■

10月の営業カレンダーでもお知らせした通り、10月3日（土）は臨時でお休み致します。ご迷惑をお掛け致しますが、何卒ご了承お願い致します。

先週から今日までなかなか忙しく、ブログの更新が滞っておりました。以下の記事は、先週から今日までの様子です。

シルバーウィーク明けの9月24日（水）のお野菜の産直市は盛況でした。たくさんのお客様にご来店頂き、誠にありがとうございます。

【とう芋とベーコンのスープ】

あまりの忙しさに、届いたお野菜の写真を撮影できませんでした。代わりといってはなんですが、上の画像は調理後の写真です。お昼の賄いで頂きました。美味しいお野菜を食べると元気がでます。

【　お米の景品　】

毎年この時期に頂く「お米の景品」の注文。今年はこういった感じに。１キロ入りです。

【赤ちゃんの体重分のお米】

赤ちゃんの体重分のお米のご注文も承りました。お客様から頂いた赤ちゃんの写真を綺麗に補正して、見栄えが良いように装飾を施します。随分腕が上達してクオリティが高くなり、やっと満足できる出来栄え。

写真は透明の袋に入れています。EPSONの純正インクと純正用紙の組み合わせで、アルバム保存の場合は、200年～300年色褪せずに保存できます。

http://www.epson.jp/products/colorio/supply/ink/tsuyoink/gaiyo.htm
【EPSONサイト　カラリオプリンターつよインク】

そんなこんなで忙しくさせて頂いていたわけなのですが、先日の月曜日に「五つ星お米マイスター」の合格通知が届きました。

今までの三つ星から五つ星に。一皮剥けました。福岡市内二人目の五つ星お米マイスターです。

【9月末に脱皮したセミ】

写真の左側が認定証書で、右側は自分がブレンドしたお米の採点表です。5ランク評価の上から2番目の“良好”を頂きました。先輩方の面目を潰さない心憎いスコアで、かわいい後輩を演じきった完璧な仕上がりです（悔し半分ですが）。

このブレンド米は、27年産の原料が揃い次第、製品化したいと思います。名前は「匠薫ブレンド」。読み方は「たくみくんブレンド」。ちょっぴり恥ずかしい。

以前このブログでも紹介した新潟の新品種「新潟103号」が先日、「新之助」という名前でデビューを飾りましたが、あちらは「しんのすけ」で、こちらは「たくみくん」です。価格は「たくみくん」のほうが安いと思います。多くの方にご注文頂きたく、あえて高価な原料玄米を使いませんでしたから。

そもそも「匠薫ブレンド」は、「新潟103号（現・新之助）のような味をどうやったらブレンドで出せるのだろう」と考えて作ったブレンドなのです。まさかネーミングセンスまで似るとは驚きでした。

お友達の五つ星お米マイスターから頂いた立派なシラスを、最近お店のみんなで楽しんでいます。お醤油は糸島のミツル醤油の生醤油「生成り」。ご飯は「佐賀県産・七山コシヒカリ」の新米です。いい出来でござった。次回のブログは、たぶんこのお米の紹介になります。

合格が決まった日の夜に早速ポスターを製作。五つ星お米マイスターが光ります。

ギリギリになってしましましたが、まずはシルバーウィーク連休のお知らせです。

日祝日20日（日）～23日（水）の暦のとおり、お休み致します。ネット通販でのご注文は随時可能ですが、発送は連休明けの24日からとなります。

ご迷惑をお掛け致しますが、何卒ご了承お願い致します。

そして、連休明けの24日（木）は、お野菜の産直市を開催致します。

野菜が高騰しているなか、果たしてどうなってしまうのか、少しハラハラしていますが、いつもどおりに近いお値段で販売致します（葉物は少し高くなっています。内容量も少なくなっているものがあると思われます）。

皆様どうぞお手柔らかに！

商店街の各店でも各種サービスやイベントを実施します。

「毎月20日ごろは」という、大変曖昧な表記のポスターですが、今回は24日開催です。

「買わんと損よ」などと、ふざけ気味に軽い調子に書いていますが、今回は重めのメッセージになってしまった産直市です。うーっむ。

お店のポスターに統一感が生まれました。

3枚とも並べています。ご来店になるときの目印になれば幸いです。

本日は台所の日です。
屋部商店のキッチンを活用した商品を販売しています！

米粉で作ったサクサクきな粉ビスケット 一袋180円

米粉のアップルシナモンブレッド 1ピース180円

米粉は佐賀県産のお米を使っています。

他にも様々な美味しいものを入荷しています！

まだ柔らかい搗きたて小餅　1kg：1,296円　500g：648円

あんこもちは1個140円

佐賀県七山の石川農園さんのミニトマト　250円

同じく佐賀県七山の石川農園さんのトマト　一袋300円

トマトは、今月末ごろに入荷予定の新米「七山コシヒカリ」と同じボカシ・有機肥料をふんだんに使っています。健康で丈夫な作物は、それだけで食味が大変よろしくなります。しかも非常に水の綺麗な産地です。

矢野漬物店の手作り漬物もあります。

・なすと人参の味噌漬け
・キャベツの浅漬け
・キャベツのぬか漬け
・オクラのぬか漬け

以上4品です。全て200円になります。

告知が遅れましたが、「上場コシヒカリ」の新米入荷しております。

佐賀県唐津市の東松浦半島の上場台地と呼ばれる地域のお米です。棚田のたいへん多い地域であり、半島なので海が見えます。日本棚田百選に選ばれた「大浦の棚田」「浜野浦の棚田」もあります。

お米マイスターの受験準備もあり、今年は田んぼの撮影に行けませんでしたが、新米は上々の出来でした。

さすがに新米だと表面のツヤツヤ感、米粒内の透明感があります（お皿が黒色なので透明感がわかりにくいと思いますが、米粒内の黒い影はお皿の黒さです）。

試食してみたところ、甘み、ツヤ、香りの3点全て申し分なく、安心してオススメできる仕上がりです。新米ならではの新鮮さ、若々しいお米特有の食感の優しさがありました。

上場コシヒカリ独特のモッチリした喉越しや粘りは今年も健在で、日常使いの温かいご飯や、おにぎりにオススメですね。お弁当にも相性が良いでしょう。新米ですから酸化したヌカ臭さの心配がなく、炊いてから多少時間が経って冷めていたとしても、美味しく召し上がれます。

ときどき「新米なので水加減は減らしたほうがいいですか？」とお尋ねになるお客様がいらっしゃいますが、まずは普通に炊いてみてください。

昔は、稲刈り後の乾燥作業による水分調整にムラがあり、新米のほうが水分量が多かったりしたそうなのですが、今はきっちり乾燥させていますので水分含有量に関しては、古米も新米もあまり差がありません。なので水加減も一緒で大丈夫です！

ところがどっこい、やっぱり新米のほうが柔らかいのですよね。じつは。

ここが大変面白いところで、新米の細胞組織って古米に比べるとやっぱり柔らかいそうです。ですから、水分含有量が一緒でも柔らかいのは新米ということになります。

特に今年の上場コシヒカリは例年より柔らかいようで、通販サイトのほうの「粒感」の項目を一段階柔らかいほうに下げています。

水加減に関しては普通に炊いてみて、柔らかすぎるようであれば次回はごく少量減らす感じで良いと思います。組織自体が柔らかいので水を減らしても古米や古々米のようなボソボソした感じにはなりにくいです。

通販ページはコチラです　→　■